Gazellenhörnchen - kaab lghzal
Das Gazellenhörnchen ( kaab lghzal) ist eine marokkanische Spezialität. In Marokko sind diese Kekse recht teuer (bis zu €15/kg). Sie dürfen auf keiner Hochzeit und keinem Fest fehlen! Das Gazellenhörnchen ist eine besondere Form dieses Gebäcks. Es sind aber auch viele andere Formen und Füllungen möglich. Das hier vorgestellte Rezept zeigt die allgemeine und gebräuchlichste Form. Die Mandelfüllung des Gazellenhörnchens erinnert geschmacklich an Marzipan. Die Zubereitung ist langwierig und erfordert viel Konzentration, aber der Aufwand lohnt sich.
Zutaten:
für den Teig:
- 250 g Mehl
- 1EL Butter
- 1EL Öl
- 1TL Honig
- 1/2 Ei
- 1 Prise Salz
- lauwarmes Wasser
für die Füllung:
- 500 g Mandeln ohne Haut
- 250g Zucker
- 8 cl Rosenwasser
- 1EL Butter
für die Variante mit Sesam:
- 125g Sesam
- 1 Eiweiß
für die Dekoration:
- diverse Lebensmittelfarben
- Mandelscheiben/Stifte
- zerkleinerte Nüsse
Zubereitung:
Zu Beginn das Mehl mit dem Öl, dem halben Ei, Salz, Honig und der Butter gut vermischen und dabei langsam etwas Wasser zugeben, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Den Teig sehr gut durchkneten und anschließend in Frischhaltefolie einwickeln. Der Teig für die Gazellenhörnchen kann nun bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank bleiben.
Nun kann die Mandelfüllung vorbereitet werden. Dazu die geschälten Mandeln zusammen mit dem Zucker (Achtung keinen Puderzucker!) in einen Mixer geben und auf höchster Stufe zermahlen und mixen bis eine weiche Masse entsteht, die fein und gut formbar ist. Die Füllung kann nun in einer Schüssel mit dem Rosenwasser und der Butter vermischt und durchgeknetet werden. Die gut verknetete Mischung der Füllung kann anschließend in Frischhaltefolie gewickelt werden und darin 10 Minuten ziehen.
Von der Mandelfüllung können jetzt fingergroße Würstchen geformt werden. Der Teig sollte mit etwas Öl (Achtung, kein Mehl!) sehr dünn ausgerollt werden. Nun wird ein Stück von der Mandelfüllung auf den Teig gelegt und dieser einmal um die Füllung geschlagen, sodass er ihn einmal überdeckt. Der Teig wird dabei mit den Fingern so um die Füllung gedrückt und geformt, dass ein halbmondähnliches Hörnchen entsteht. Der Teig ist so dünn, dass man fast durchsehen kann. Wenn man die Füllung schon durch den Teig sehen kann, ist der Teigmantel dünn genug. Der Teig darf allerdings dabei nicht reissen! Das Gazellenhörnchen kann nun am besten mit einem Pizzarad oder einem Messer aus dem restlichen Teig herausgeschnitten werden. Ebenso wird mit dem Rest des Teigs und der Füllung vorgegangen, bis alles aufgebraucht ist.
Für eine Blumenform kann man den dünnen Teig rund ausstechen und mit einer zur Kugel geformten Mandelfüllung befüllen (siehe Video). Am oberen Ende kann der restliche Teig wie eine Blüte geformt werden. Nach dem Backen kann das Ganze mit Lebensmittelfarbe dekoriert werden.
Die Kekse nun für 12h abgedeckt im Kühlschrank lassen, damit die Füllung besser am Teig haftet. Die Gazellenhörnchen vor dem Backen mit einer Nadel mehrfach löchern, damit beim Backen die Luft besser entweichen kann und keine Blasen entstehen.
Die Sesamversion wird ohne Teig nur in Eiweiß gewendet und danach auf einen Teller mit viel Sesam gegeben, damit alle Seiten gut damit bedeckt sind. Nun kann man dieses Hörnchen zur gewünschten Form kneten. Diese Hörnchen können dann direkt gebacken werden.
Die Kekse können dann im vorgeheizten Backofen bei 180° für ca. 10min gebacken werden. Die Gazellenhörnchen dann am besten mit marokkanischem Tee servieren!
Bon Appetit! ;)
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